Âgé de 45 ans, Franck Guittard a toujours apprécié la race holstein. L'exploitation familiale élève 120 vaches laitières pour une production de lait qui dépasse le million de litres. « Les vaches, ce sont toutes des holstein. C'est la race la plus laitière au monde. Elle me plaît physiquement car elle est grande. Malgré le fait qu'elle fasse beaucoup de lait, la mamelle reste bien collée à la vache. Cela facilite le travail pour la traite. Et puis, la holstein, c'est à mes yeux, le « rêve américain ».